Descripción

Vacío sin piel de ternera, preparado para horno o brasa. Es un músculo de la cavidad torácica magro y con una textura y sabor muy agradables, fácil de cocinar.

El vacío al igual que la entraña tiene dos pieles, una por cada cara a modo de «camisa protectora» que protege al músculo y que se puede cocinar con ella o sin ella. A diferencia de la entraña la piel del vacío es más gruesa por lo que conviene quitarla una vez cocinada si el uso es brasa.Para plancha es preferible cocinarla sin la piel ya que será más fácil. Se puede incluso cocinar a la plancha, aunque su uso más habitual es la barbacoa. Es una pieza que precisa de un fuego muy fuerte y no mucho tiempo, por lo que precisará un atemperamiento previo para que la pieza está a temperatura ambiente y logremos su punto correcto. Una vez cocinado, dejar reposar unos minutos, trinchar y salar.