Descripción
La alubia riñon es una de las alubias de mayor demanda. Su grano es blanco, ligeramente curvo y de tamaño mediano. Destacar su alto contenido en grasa y en proteínas, así como su riqueza en elementos minerales. De la alubia riñón destaca también su alta capacidad de absorción de agua llegando a superar el 100% de absorción con respecto a su volumen, con lo que estas judías aumentan su tamaño más del doble una vez hidratadas.
Se pueden tomar estofadas acompañadas de derivados del cerdo, con verduras y con mariscos. Resultan también muy buenas en ensaladas frías durante los meses calurosos del verano.
CALIBRE DE LA ALUBIA RIÑON: 130 granos / 100 gramos
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