Descripción
Pervale presenta un intenso color rojo rubí. En nariz ofrece un intenso y complejo bouquet de fruta roja y negra madura, cassis, chocolate y vainilla especiada de roble. En boca está bien estructurado, con una agradable acidez territorial y un final largo y definido.
Este vino tinto toscano es el resultado de la unión de Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Alicante Bouschet. La producción se limita a 30.000 botellas de 750 ml al año, con un rendimiento de unas dos plantas por botella.
El proceso de vinificación comienza con el transporte de las uvas en una cinta por gravedad para preservar la integridad de los hollejos. Tras el despalillado, la fruta pasa por una máquina filtradora que rompe suavemente los hollejos para liberar el zumo. A continuación, las bayas se recogen en depósitos cónicos de acero inoxidable.
La fermentación se realiza a temperatura controlada con remontados del mosto cada 6 horas. Tras dos semanas de maceración, las uvas se prensan suavemente. El envejecimiento tiene lugar durante 12 meses en barricas de roble francés, utilizando la mitad de barricas nuevas y la otra mitad usadas, seguido de 12 meses de reposo en botella.
| Crianza | 12 mesi in botti di rovere francese metà nuove e metà usate e 12 mesi in bottiglia. |
|---|---|
| gradazione | 13.50% |
| denominazione | Toscana IGT |
| Lugar | Prodotto in Italia. |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |
| Variedad de uva | Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Alicante Bouschet. |
| Taglia | 0,75 L |
Maridajes
Pervale marida excelentemente con carnes rojas a la parrilla o asadas, caza estofada y quesos curados. Es especialmente adecuado para los platos estructurados de la tradición toscana. Se recomienda servirlo a una temperatura de 18-20°C y decantarlo una hora antes de su consumo.
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