Descripción
Chocolate blanco producido a partir de materias primas de gran calidad.
Su color marfil brillante, especial sabor, cremosidad, alto punto de fluidez, capacidad de cristalización y reducido contenido en azúcares son algunas de las características que convierten a este delicioso chocolate en un ingrediente de gran excelencia.
De agradable dulzor, combinado con una nota salada, y perfil aromático limpio logrado a partir del empleo de manteca de cacao de producción propia, que en esta receta realza la intensa fragancia de la vainilla y la leche.
Composición:
– Azúcar máximo: 34%
– Manteca de cacao: 35%
– Grasa total: 43%
– Pasta de avellana: 30%
– Fluidez: 4.5/5
Perfil de sabor:
– Azúcar: 52,5%
– Leche: 70%
– Caramelo: 35%
– Vainilla: 52,5%
Recomendaciones de uso:
– Chocolatería: rellenos, barritas tradicionales (rellenas de frutos secos, como pistachos, almendras o avellanas), cobertura de pralinés y glaseados.
– Pastelería: Funde a 35º-38º; combina con todas las cremas de relleno para bollería, tartaletas, tartas y glaseados.
– Heladería: como ingrediente en la elaboración de helados y postres fríos semifríos y como topping chips.
Formato: Saco 4Kg
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