Descripción
Es una pieza algo más jugosa que el entrecot al llevar hueso y corresponder a la parte alta del chuletero del animal.
Sacar de la nevera unas horas antes de cocinar y a ser posible que esté totalmente atemperada (20-24 º). Elegir una buena sartén de hierro. Añadir un poco de aceite de oliva y esperar a que la sartén esté muy caliente. Dar la vuelta a os 60-90″ según el punto deseado. Una vez cocinada, añadir sal en escama al gusto. Es una carne joven con un sabor muy característico aunque puedes condimentarla con hierbas o ajos que le aportará un toque. Una de las partes más ricas de esta pieza es la carne que está pegada al hueso ya que es donde hay cierto contenido graso que le aporta un sabor especial, así que no te cortes y coge el hueso para disfrutarla de verdad.
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