Comté AOP 18 meses

Descripción

El Comté AOP presenta una corteza natural de color que varía del pajizo al marrón dorado, desarrollada durante el largo periodo de maduración. Bajo la corteza, la pasta es firme y compacta, de color marfil a amarillo, con ocasionales agujeros dispersos. Su aroma es intenso y complejo, con notas de avellana, mantequilla, frutos secos y toques florales o especiados en los quesos más maduros. Ofrece una gama de sabores única en el paladar: los quesos jóvenes muestran frescura y delicadeza, mientras que los quesos más maduros revelan aromas profundos y complejos, con notas de caramelo y toques tostados

Nacido en las montañas del Jura, en la región de Franco Condado, en la frontera entre Francia y Suiza. Su zona de producción incluye el macizo del Jura y algunas zonas limítrofes de los departamentos de Doubs, Jura, Saône-et-Loire y el Territorio de Belfort. Este entorno de montaña, caracterizado por pastos frescos en verano y heno local en invierno, es fundamental para la calidad y el carácter distintivo del Comté

La DOP Comté se produce exclusivamente con leche fresca, cruda y entera de vacas de dos razas específicas: la Montbéliarde y la Simmental francesa (también llamada Pie Rouge). Estos animales se alimentan estrictamente de hierba fresca en los meses de verano y de heno local en invierno, excluyendo los piensos fermentados o transgénicos. Cada vaca dispone de al menos una hectárea de pastos para garantizar una leche de calidad superior, rica en nutrientes y con un aroma único. 

Las vacas de la raza Simmental se alimentan exclusivamente de leche fresca

Durante la maduración, el Comté adquiere su distintiva complejidad de sabores. Los quesos más jóvenes tienen sabores delicados, con notas frescas y mantecosas, mientras que los quesos más maduros desarrollan una gama aromática más intensa, con toques de frutos secos, especias y ocasionales notas tostadas o caramelizadas.

El queso Comté tiene un sabor delicado, con notas frescas y mantecosas

Esta tradición del Comté, arraigada en el respeto de la tierra y de sus recursos naturales, lo convierte en un queso de excelencia reconocido en todo el mundo.

Más Información

ingredientes	45+ grasa, leche cruda de vaca, cuajo, sal, ácido
Talla	250g | 500g | 1Kg | 2,5 Kg
Conservación	guardar en el frigorífico
Lugar	Prodotto in Francia
más información	Información nutricional por 100 gramosgrasa (gr) 32Grasa saturada (gr) 21,5Calcio (mg) 823Calorías (kcal) 396Kilojulios (KJ) 1645Hidratos de carbono (gr) 1Proteínas (gr) 24Sodio (mg) 848
Alérgenos	LECHE
Leche	leche de vaca
Cómo se hace	La producción del queso Comté AOP es un viaje que sigue métodos artesanales transmitidos de generación en generación, respetando la tradición y el terruño único del macizo del Jura. Cada etapa, desde la recogida de la leche hasta el largo periodo de maduración, se ejecuta cuidadosamente para garantizar la calidad y la complejidad de este queso de excelencia.Todo comienza con la leche cruda, no pasteurizada, que se recoge diariamente de los pequeños ganaderos locales y se lleva a las «fruitières», las queserías locales donde tiene lugar la transformación. Esta leche procede exclusivamente de vacas de raza Montbéliarde o Simmental francesa, alimentadas de forma natural en pastos ricos en biodiversidad, lo que confiere a la leche una complejidad aromática única.En las queserías, se añade cuajo natural a la leche fresca para favorecer la coagulación. Poco después, la cuajada que se forma se corta en granos muy finos, un paso preciso y delicado que influye en la textura final del queso. A continuación, la cuajada se calienta a una temperatura de unos 53-55°C para expulsar el suero, tras lo cual se transfiere a moldes, que le dan la característica forma grande y redonda de los quesos Comté. Un prensado cuidadoso elimina el suero residual, dejando una pasta compacta que ya está llena de promesas aromáticas.A continuación, los quesos se trasladan a las bodegas de maduración, donde comienza la segunda fase fundamental en la creación de esta joya culinaria. Las bodegas deben reunir las condiciones ideales, con una temperatura de entre 8 °C y 15 °C y una humedad elevada, generalmente en torno al 92-98%, para permitir un desarrollo armonioso.Durante el proceso de maduración, que puede durar de 4 a 24 meses o incluso más, los quesos se cepillan y salan a mano con regularidad. Esta etapa no sólo desarrolla la corteza natural, sino que también ayuda a preservar e intensificar los sabores y aromas inconfundibles del Comté. Cada etapa requiere el cuidado y la experiencia de los affineurs (maestros afinadores), que controlan constantemente los quesos, analizándolos con métodos tradicionales como el golpeo de la corteza con un martillo para controlar la consistencia y la maduración interna.El envejecimiento confiere al Comté su extraordinario desarrollo aromático: los quesos más jóvenes (4-8 meses) ofrecen sabores frescos y mantecosos, mientras que las maduraciones más largas (hasta 24 meses y más) liberan complejas notas de frutos secos, especias, caramelo y avellana, con una rica profundidad que hace de este queso una experiencia única. El Comté es el resultado de un equilibrio perfecto entre naturaleza, tradición y artesanía.

Maridajes

El Comté AOP es ideal para degustarlo solo, a temperatura ambiente, para apreciar sus complejos sabores. Es perfecto para componer tablas de cortar con fruta fresca, frutos secos, miel y confituras de frutas. En cocina, es excelente para preparar fondues, gratinados, croque monsieur y soufflés. Los maridajes con vino varían según su madurez: los quesos jóvenes van bien con vinos blancos secos como el Chardonnay, mientras que los quesos más maduros encuentran el equilibrio con el Vin Jaune del Jura o un Pinot Noir ligero.