Descripción
El costillar de cerdo es una de las piezas más jugosas y sabrosas para una barbacoa. Tiene pocos secretos. Salipientar al gusto y colocar sobre las brasas de forma que se tueste por la parte exterior y que la parte interior quede bien hecha. La costilla no debe quedar a media cocción. Por ello es necesario separar la costilla del fuego para que se vaya haciendo lentamente. Un truco es cocinar previamente la costilla a baja temperatura. Con la costilla al vacío se introduce en el horno y aquí hay muchas combinaciones de tiempo y temperatura. El resultado es un producto muy jugoso donde casi no haría falta utilizar cuchillo. Otra opción es utilizar posteriormente la costilla para terminarla en brasa. Por supuesto una opción muy recomendable es un guiso con patatas. En ese caso pídenos que te preparemos las costillas en trozos.
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