Descripción
Entraña de ternera sin piel, preparada para plancha o brasa. Es un músculo que se obtiene de la parte interior de la cavidad torácica del animal, muy valorada en gastronomía por su textura y sabor.
La entraña tiene dos pieles, una por cada cara a modo de «camisa protectora» que protege al músculo y que se puede cocinar con ella o sin ella. Para plancha es preferible cocinarla sin la piel ya que será más fácil. Para barbacoa es preferible cocinarla con la piel que nos quedará crujiente y sabrosa en un bocado junto con la carne. Es una pieza que precisa de un fuego muy fuerte y no mucho tiempo, por lo que precisará un atemperamiento previo para que la pieza está a temperatura ambiente y logremos su punto correcto. Una vez cocinada, dejar reposar unos minutos, trinchar y salar. Es una pieza muy rica en jugos, especialmente sabrosa.
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