Descripción
La carne procede de una ganadería que cruza la raza avileña (madre) con charolés o limusín (padre), con lo que los terneros tienen un cierto recubrimiento e infiltración grasa ideal para un cocinado a la plancha. Es muy importante que si quieres degustar una carne jugosa, tengas cuidado con el tiempo que esté el entrecot al fuego. Esto no significa que se cocine a fuego medio o bajo ya que el filete se cocería, sino todo lo contrario, como casi cualquier pieza de carne a la plancha, cocinarlo a fuego intenso, pero reduce el tiempo de permanencia en la plancha por cada cara y sala mejor con sal en escama una vez el filete esté emplatado. Como cualquier carne a la plancha o brasa, es muy importante atemperar previamente unas horas fuera de la nevera.
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