Descripción
El lomo bajo es una parte más limpia y con menos desperdicio que el lomo alto, pero que debe cocinarse algo menos que el lomo alto para que resulte jugosa por lo que te recomendamos que una vez atemperada estén atento al punto deseado. Esto no significa que se cocine a fuego medio o bajo ya que el filete se cocería, sino todo lo contrario, como casi cualquier pieza de carne a la plancha, cocinarlo a fuego intenso, pero reduce el tiempo de permanencia en la plancha por cada cara y sala mejor con sal en escama una vez el filete esté emplatado. Como cualquier carne a la plancha o brasa, es muy importante atemperar previamente unas horas fuera de la nevera.
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