Descripción
Harina de trigo Core, obtenida de la molturación y el tamizado de los granos trigo blando sano y maduro, libre de sustancias extrañas e impurezas.
Características:
– Tipo: 1
– Fuerza (W): 330-350
– P/L: 0,60 – 0,80
– Absorción: 60% mín
– Estabilidad: 15 minutos ± 1
– Proteínas: 14% mín
– Contiene germen de trigo
– Alta capacidad de hidratación
– Excelente extensibilidad y manipulación
– Estabilidad durante la fermentación
Uso:
– Ideal para la elaboración de pizza a la romana en pala o sartén, logrando una masa alta, hidratada, aireada, ligera y rica en fibra y minerales
– Masas de alta hidratación (70% mínimo). Perfecta con levadura directa o combinbada con prefermentos o levadura madre
– Permite cocción directa, precocción y regeneración, con o sin abatimiento, manteniendo inalteradas las características del producto terminado
– Maduración mínima recomendada 18/24 horas
Presentación: Saco 25kg
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