Descripción
El Lomo Alto Wagyu es un corte de carne de vacuno procedente de la parte superior de la espalda del ganado Wagyu. También conocido como «lomo alto», es un corte especialmente apreciado y buscado por los amantes de la carne de alta calidad.
La característica distintiva del Wagyu es su incomparable marmoleo, es decir, la presencia de finas vetas de grasa intramuscular. Estas vetas dan a la carne un aspecto marmoleado y contribuyen significativamente a su ternura y extraordinario sabor. Lomo Alto Wagyu, que procede de una zona menos estresada del ganado, presume de un marmoleado especialmente fino y uniforme, lo que se traduce en una experiencia de sabor incomparable.
Gracias a su posición anatómica y a la presencia de veteado, el Lomo Alto Wagyu es famoso por su excepcional ternura. Es un corte que literalmente se deshace en la boca, convirtiendo cada bocado en un auténtico placer.
La cría del Wagyu en España según la Finca Santa Rosalía
Patxi Garmendia, pionero de la cría de Wagyu en España, importó hace más de 20 años embriones y sementales puros de las mejores líneas genéticas de Wagyu. Con dedicación y empeño, ha conseguido crear una genética excepcional, que tiene su mejor expresión en la Wagyu ‘Santa Rosalía’.
Finca Santa Rosalía
Finca Santa Rosalía ofrece a sus animales más de cien metros cuadrados de espacio por cabeza, con instalaciones dotadas de hilo musical y cama biodegradable que luego se transforma en abono orgánico para la explotación. El pienso, crucial, está formulado por el propio Patxi Garmendia y combina forraje verde, copos de cereal y vino ecológico de cosecha propia, garantizando no sólo la salud de los animales sino también la excelencia de su carne.
Consciente del impacto medioambiental de la cría de animales, Patxi Garmendia ha desarrollado un alimento exclusivo para sus Wagyu. Este pienso, libre de aditivos y altamente digestible, minimiza la producción de gases contaminantes, haciendo de la carne de Santa Rosalía un producto sostenible y saludable.
La filosofía de Patxi Garmendia es conseguir que el ganado Wagyu sea más respetuoso con el medio ambiente
La filosofía de Patxi Garmendia se extiende hasta el último momento de la vida de los animales. En Santa Rosalía, el sacrificio se realiza sin estrés, con un transporte cuidadoso y la presencia del personal habitual de la explotación, garantizando el bienestar de los animales hasta el final.
El proceso de sacrificio se realiza sin estrés
Patxi Garmendia no sólo ha creado un modelo de cría sostenible y respetuoso, sino que supervisa personalmente cada paso del proceso, desde la cría hasta el envasado, manteniendo altos estándares de calidad, sanidad y trazabilidad. Su nombre, sinónimo de innovación y compromiso, ha revolucionado la forma de producir la carne de Wagyu, convirtiendo a la Finca Santa Rosalía en un referente mundial.
| Alérgenos | NO CONTIENE (APTO PARA CELÍACOS). Producto sin OMG |
|---|---|
| Talla | 250/300g |
| Lugar | Santa Rosalia EstateOffices and The Estate: 09117 Vizmalo (Burgos)Bilbao: c/Diputación, 8. 48008 (Bilbao) |
| Conservación | guardar en el frigorífico |
Maridajes
Debido a su ternura y alto valor intrínseco, se recomienda cocinar el Lomo Alto Wagyu utilizando métodos de cocción rápidos y a alta temperatura que realcen sus cualidades organolépticas. A la parrilla, a la plancha o en una sartén caliente, el Lomo Alto Wagyu se cocinará rápidamente manteniendo sus características de jugosidad y ternura.Es importante recordar atemperar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto favorecerá una cocción uniforme y una distribución homogénea del calor dentro del corte. Además, es aconsejable añadir sal sólo al final de la cocción para evitar que la carne pierda sus jugos naturales.
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