Descripción
El onglet es un músculo muy apreciado en Francia, con una textura muy similar a la entraña, con un sabor y textura agradable y muy característico. Un corte desconocido, difícil de encontrar, pero sorprendente. Peso: 475 gr.
Es un corte que recomendamos cocinar a fuego fuerte. Al no tener un alto contenido graso, es conveniente incluso cocinarlo en una plancha sobre el fuego para protegerlo de la excesiva deshidratación del cocinado. Al precisar fuego potente, es muy importante atemperar previamente para conseguir el punto deseado y que la temperatura en el punto central sea la correcta. Sazonar con sal en escama. Una buena salsa chimichurri le viene perfecta para compensar el potente sabor de la carne.
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