Descripción
Paletilla de lechazo. Pieza procedente de corderos lechales, de un peso de 5 a 5,5 kg en canal, criados exclusivamente con leche materna en sistemas tradicionales de Castilla y León (Valladolid). Seleccionamos los corderos de mejor conformación y tipología grasa, para obtener un resultado perfecto para el asado.
La carne de cordero lechal, ya sea chuleta, pierna o paletilla se cocina de la misma manera. Precalentar el horno a máxima potencia (220-240º). Una vez esté caliente, introducir la pieza de cordero preferiblemente en una fuente de barro o directamente sobre la placa de horno. Añadir un vaso de agua en el recipiente. Dejar 45 minutos y dar la vuelta. Añadir sal fina. Opcionalmente se puede añadir manteca de cerdo, y alguna especia o también hoja de laurel. El asado tradicional castellano únicamente incorpora agua. Dejar otros 45 minutos y acabar dorando la parte de la piel con la opción grill, para que la piel resulte crujiente. Acompañar con una ensalada fresca como una escarola con granada y vinagreta.
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