Descripción
Fossa queso es un queso originario del área marchiagiana/emilia caracterizada por el largo refinamiento de 4 metros cubiertos de hojas y juncos, en el que el Pacorino di Fossa se sazonó durante aproximadamente 3 meses y adquiere sugerencias y perfumes característicos. Excelente queso de meditación, también consumido para el aperitivo.
El Pecorino di Fossa es un queso que aún conserva la característica de ser refinado en cuevas de toba. El origen de este queso se encuentra en las áreas entre Marche y Emilia Romagna. Fosa Pecorino Flancos durante algún tiempo en Tuff Quarry a 4-5 metros de profundidad: las canteras están bordeadas de varillas y hojas. El queso insertado en bolsas de algodón se refina durante aproximadamente tres meses durante los cuales el queso pierde aproximadamente el 20% de su peso y adquiere aromas y sugerencias típicas del refinamiento en el pozo. El queso fossa es un queso de meditación para ser saboreado en pureza o como aperitivo.
| ingredientes | Leche de oveja pasteurizada, sal, cuajo, paradas lácticas seleccionadas conservantes: E 202 – y 235 (en la corteza) |
|---|---|
| Talla | 1 Kg |
| Conservación | Una vez abierto para mantener en el refrigerador. |
| Lugar | Cooperlat Soc. Coop. agricola Via Piandelmedico, 74 – Jesi (AN) Stabilimento di produzione Fattorie Marchigiane Cons. Coop. Società Agricola Via Cerbara, 81 – Montemaggiore al Metauro (PU) IT 11 21 CE |
| más información | Nutricional: Valores promedio para 100 g de conteo. Caloricokj Kcal1746 421 grasa de la cual – saturado – monounsaturi – polyunsatuctantàg33 50 23 45 9 19 0 86 carbohidratos de los cuales – Zuccheriquantitàg0 52 <01 proteínditoquantitàg29 30 salquantitàg0 920 920 920 |
| Alérgenos | leche |
| Leche | Oveja |
| Envejecimiento | larga curación |
| Cómo se hace | La Pecorino di Fossa tiene la particularidad del refinamiento durante aproximadamente 100 días en pozos excavados durante 4 m cubiertos con hojas y varillas. El queso se inserta en bolsas de algodón, luego el pozo está cubierto con tiza y guijarros y luego se cierra. Duarante El condimento le falta oxígeno en el hoyo tiene lugar una fermentación que caracteriza el queso. El pozo se reabre el día de Santa Caterina y el saco que contiene los quesos está lleno de moho blanco y libera un olor intoxicante. |
Maridajes
Excelente consumido en pureza, como aperitivo rallado en sopas y primeros cursos. Recomendamos probar con miel y mermeladas. Vino recomendado Chianti Classico.
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