Pluma de cerdo ibérico

Descripción

Filetes de pluma preparados para plancha. Es una pieza obtenida de la parte anterior del lomo, junto a la presa, con forma ligeramente triangular.

El cerdo ibérico destaca por su sabor, textura y como el jamón ibérico precisa de una temperatura adecuada para lograr obtener la máxima calidad en el plato. En este caso, se trata de atemperar la carne que al ser rico en ácidos grasos insaturados, tiene un punto de fusión inferior al de otras carnes, por lo que el proceso de atemperado será más rápido. Una vez esté atemperado, si el uso es plancha es importante utilizar una buena sartén y cocinar sin pasar excesivamente la carne, para lograr la máxima jugosidad. No es necesario cocinar con aceite de oliva ya que la carne aporta la suficiente grasa que se fundirá en la plancha. Salar al gusto preferiblemente con sal en escama. Si lo vas a utilizar en la brasa, asegúrate de cocinarla con brasas ya algo consumidas y con no mucho potencia calorífica, ya que la grasa caerá en las brasas y producirían una excesiva llama que quemarían la superficie de la carne. También es perfecto para hacer un arroz.