Descripción
El Porterhouse es un corte de carne de res que se caracteriza por tener un hueso en forma de «T» que separa dos secciones: el filete (solomillo) y el lomo ancho (New York). Es un corte grueso, similar al T-bone, pero con una porción más grande de Solomillo.
El T-bone es uno de los cortes más interesantes de la canal ya que contiene a su vez dos partes, el lomo bajo o New York y el solomillo. La longitud del solomillo es superior a 3,2 cm. Se puede hacer a la plancha pero también, una vez marcado en plancha se puede acabar en horno. Al ser una carne con una elevada infiltración grasa y buen recubrimiento graso, es perfecta para cocinarla a la brasa. Como cualquier corte de este tipo es muy importante atemperar previamente para que la pieza alcance la temperatura ambiente (20-22 ºC al menos). Cocinar al punto deseado. Es ideal para compartir para 2/3 personas.
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