Descripción
A partir de la leche cruda, mayoritariamente de vaca pero con aportes variables de leche de cabra, se elabora la cuajada con la que se van rellenando los «arnios» o moldes de varios kg. donde se dejará compactar por su propio peso (sin prensado). Una vez desuerado se desmolda y se sala, pasando después a la sala de ahumado donde adquirirá la característica corteza y el regusto a humo.
Finalizado el ahumado se llevará a una cueva natural en pleno Parque Nacional de los Picos de Europa donde adquirirá el característico e inconfundible afinado final.
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