Descripción
El Bagoss es un queso semigraso extraduro producido en Bagolino, en Lombardía. Una de las características de este queso es la adición de azafrán durante la elaboración.
El queso Bagoss es un manjar extra duro artesanal que lleva consigo la tradición secular y el orgullo de los Bagossi, los habitantes de Bagolino, en la pintoresca provincia de Brescia. Elaborado con leche cruda de la noble raza bovina parda alpina, este queso semigraso es una auténtica delicia para los sentidos.Durante la elaboración de la cuajada, el quesero enriquece hábilmente el Bagoss añadiendo azafrán, lo que confiere al queso un carácter único y distintivo. Su nobleza se manifiesta también en su imponente tamaño, que a menudo supera los 20 kg, y en el proceso de maduración, que confiere al queso un sabor picante envuelto en un tono amarillento.La pasta del Bagoss, tras un hábil periodo de maduración, adquiere una consistencia granulosa que proporciona una experiencia sensorial inigualable. Su delicada fragilidad, con posibilidad de romperse, añade un elemento de sorpresa a cada degustación. No sólo un queso, sino una auténtica expresión culinaria, Bagoss es un Baluarte Slow Food que promueve y tutela la tradición y el arte artesanal de la quesería. El Baluarte Slow Food del queso Bagoss es un Baluarte Slow Food del queso Bagoss
| ingredientes | Leche – Cuajo – Sal – Azafrán |
|---|---|
| Talla | 1Kg ca | 4Kg ca | 17Kg ca |
| Conservación | En el frigorífico |
| Lugar | CASEIFICIO SOCIALE DI BAGOLINO SOC. COOP. AGRICOLA – via Mignano, 58 25072 BAGOLINO (BS) |
| más información | VALORES NUTRICIONALES PARÁMETROS QUÍMICOSValor energético Kcal 286 Humedad 30-35%Kj 1.192 Grasa en materia seca 40-45Proteínas Gr. 18Lípidos Gr. 22Carbohidratos Gr. 1,5Calcio Mg. 400Fósforo Mg. 310 |
| Alérgenos | Leche |
| Leche | leche cruda de vacas Bruno Alpina |
| Envejecimiento | larga curación |
| Cómo se hace | El proceso de producción del Bagoss es un arte transmitido de generación en generación por los queseros de Bagolino. He aquí las principales etapas:1. Leche:La leche cruda se ordeña de vacas Bruna Alpina criadas en Bagolino y alimentadas con heno local.Durante el verano, las vacas pastan en los prados alpinos, lo que confiere a la leche un sabor único y característico.La leche se entrega en la lechería dos veces al día, en las dos horas siguientes al ordeño.2. Cuajada y azafrán:La leche se vierte en grandes cubas de cobre y se calienta a 33°C.Se añade el suero iniciador del día anterior, que favorece la fermentación.Se añade cuajo de ternera y se deja reposar unos 30 minutos.La cuajada se rompe en pequeños gránulos con un tapón y se remueve suavemente.En esta fase, se añade una cucharadita de azafrán en polvo para dar al queso su característico color amarillo anaranjado.3. Prensado y salado:La cuajada se vierte en bandas metálicas especiales que le imprimen su forma característica.Las ruedas se prensan durante unas 12 horas para eliminar el exceso de suero.A continuación, los moldes se sumergen en una cuba de agua salada durante unos 40 días.4. Maduración:Los quesos se ponen a madurar en bodegas naturales de Bagolino durante un mínimo de 12 meses.Durante la maduración, las ruedas se giran y cepillan periódicamente.El queso desarrolla una corteza dura y un sabor intenso y aromático.5. Inspección y marcado:Las ruedas de Bagoss son controladas por un Consorcio de Protección para garantizar su calidad y el cumplimiento del pliego de condiciones.Las ruedas que superan la inspección se marcan con el logotipo del Consorcio.El Bagoss es un queso con DOP (Denominación de Origen Protegida) y su reglamento de producción protege su calidad y singularidad.Algunas curiosidades:La tradición de añadir azafrán al Bagoss se remonta a la Edad Media.El Bagoss es un queso versátil que puede degustarse solo, con un poco de miel o utilizarse para enriquecer primeros y segundos platos.El Bagoss ha ganado numerosos premios y galardones internacionales. |
Maridajes
Degustar Bagoss resulta una experiencia rica y satisfactoria cuando se disfruta solo, pero su potencial culinario va mucho más allá, convirtiendo cada bocado en un viaje gastronómico único. Ideal para realzar el sabor de los ñoquis y la pasta, Bagoss se convierte en el compañero perfecto de las creaciones culinarias que desean elevar el sabor a nuevas cotas.Su versatilidad también se refleja en los maridajes recomendados. La combinación con vinos estructurados, como Amarone, Sforzato y algunos passiti, se convierte en un maridaje de sabores que deleitan el paladar. El Bagoss, con su complejidad y riqueza sensorial, se presta a enriquecedoras experiencias culinarias, proporcionando momentos de auténtica satisfacción gustativa.
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