Descripción
Nacido a principios de los años 70, Chaumes pertenece a la gran familia de los quesos de pasta blanda de corteza lavada. Elaborado con leche de vaca pasteurizada, su corteza se lava regularmente con agua salada durante su maduracion, para darle mas ternura y sabor.
Tiene una corteza humeda con reflejos anaranjados y cobrizos. Pero su sabor es mucho menos impetuoso: es franco y constante, generoso sin tener demasiado cuerpo.
Chaumes sale de las bodegas de maduración al cabo de tres o cuatro semanas, el tiempo que tarda en adquirir la textura muy flexible y melosa que le da su identidad.
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