Descripción
El erizo es un queso producido por la leche de las granjas de montaña. La leche utilizada es la vacuna, de la cual se deriva una semilla de queso con un condimento corto. El sabor es en promedio persistente y al olor que recuerda a la hierba y al musgo.
El erizo es un queso producido a gran altitud precisamente en Val Cavallina desde la lechería Palení. La leche utilizada es la vacuna, proveniente de los pastos de Val Cavallina y Val Seriana. El queso que se produce es con una pasta de semilla, blanca con un molde blanco que cubre la corteza, es un molde comestible que le da a queso un aroma que recuerda al musgo. Es un queso corto no muy exigente, excelente acompañado de un buen vino tinto y un salami como Bresaola.
| ingredientes | Leche de vaca, sal, cuajo |
|---|---|
| Talla | 550 g |
| Conservación | Mantenga el queso en un lugar fresco y seco |
| Lugar | Caseificio Paleni Srl via San Lorenzo in Cavellas, 2 – 24060 – Casazza (BG) |
| más información | Características nutricionales (para 100 g de producto) Energía 356 96 kcal /1481 35 kJ grasa 29 g de las cuales saturados 16 6 g de carbohidratos 0 59 g de los cuales azúcares 0 5 g de proteínas 22 sal 2 2 g |
| Alérgenos | LECHE |
| Leche | leche de vaca |
| Envejecimiento | maduración corta |
| Cómo se hace | La leche utilizada es la vacuna de los pastos de montaña. La mitad de leche cruda y la mitad pasteurizada se trabajan y se agrega con el cuajo. La cagliata está rota y se crean las formas típicas de queso. El condimento sigue durante unos 30 días. El molde que se crea en la corteza es comestible y caracteriza el queso aromáticamente. |
Maridajes
Excelente queso para combinar con salami y vinos de carne completa.
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