Descripción
Queso artesano de pasta semiblanda de leche cruda de oveja y cuajo vegetal. Queso no prensado y corteza natural.
CARACTERÍSTICAS
El Queso Madurado de Oveja Moncedillo Original está elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja, procedente de nuestro rebaño familiar en la provicia de Segovia. El manejo y la alimentación influyen en su increíble textura al corte, muy mantecoso al paladar. Su olor es limpio y equilibrado, posee un toque láctico, con recuerdos a cereal dulce y notas afrutadas.
El Queso Madurado de Oveja Moncedillo Original tiene un tiempo de maduración de 35 días aproximadamente. Cuando es joven, predominan las notas lácticas, de cereal malteado y de heno. La textura es algo elástica y muy mantecosa, alta persistencia en boca. A medida que avanza la maduración los aromas se vuelven más complejos (notas de frutos secos lligeramente tostados) se mantiene una textura madurada, apreciando aún una buena elasticidad. Post-gusto agradable a frutos secos (avellanas) y un ligero picor bien integrado en su conjunto cuando se come con corteza.
INGREDIENTES
Leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal.
CONTENIDO
Peso aprox. 600g
Productor
MONCEDILLO
En nuestra pequeña fábrica de quesos y yogures, Moncedillo, ubicada en el nordeste de Segovia tenemos el espíritu de elaborar productos con la excelente leche de oveja de la zona y de forma artesanal.
Desarrollamos diferentes técnicas de producción y maduración del producto para conseguir una variedad de quesos equilibrada.
La leche utilizada proviene de una única ganadería familiar con espléndidas calificaciones sanitarias y de calidad. Esta leche es recogida únicamente los días que es transformada evitando así almacenamientos y perdidas de calidad del producto final. De la transformación de la leche obtenemos seis tipos de quesos con diferentes texturas y paladares, a los que no se les añade ni conservantes, ni estabilizantes, ni fungicidas en corteza, ni aditivos artificiales.
Moldeamos, volteamos y cepillamos manualmente cada queso. Es un producto natural que evoluciona en el tiempo de una forma claramente apreciable, de tal manera que el consumidor pueda saborear como el queso va madurando y adquiriendo otros matices. Su olor y sabor, nos evoca un conjunto de sensaciones ligadas a una tierra de bellos paisajes con sierras y monte bajo, salpicado de jaras, matorral, encina, enebro y un claro aroma a fruto seco.
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