Descripción
Rabo cortado preparado para guisar. Una pieza entera de 1,250 kg cortada en porciones para cocinar.
El rabo es un de las piezas más interesantes de la canal de vacuno por su textura tan especial y su sabor y jugosidad. Se puede hacer en una olla tradicional o bien en una olla exprés ya que la forma tradicional conlleva más de 3 horas. Los ingredientes son muy sencillos: Verduras (zanahoria, cebolla, tomate, pimiento italiano y ajo), vino Montilla-Moriles, azafrán, clavo y con las tradicionales patatas fritas sobre el rabo. Hay muchas recetas en internet pero nuestra recomendación es que utilices en este caso la receta tradicional que es a la cordobesa. Una parte importante de la receta es salpimentarlos bien, enharinar y luego marcar en una plancha con aceite de oliva. También puedes utilizar la carne una vez cocinada que se debe separar fácilmente del hueso para hacer otras elaboraciones como unas croquetas o una empanada. Como muchos guisos se puede hacer el día anterior y dejar reposar 24 h. Saldrá aún más gustoso.
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