Descripción
El ragusano DOP es un queso típico de Sicilia, uno de los quesos históricos de Ragusa utilizado en muchas recetas. Queso de pasta hilada, hoy tiene la característica forma de lingote. Excelente comido al natural, si madura adquiere picor.
El ragusano es un queso obtenido de leche de vaca, es uno de los quesos más típicos de Ragusa y sus alrededores, originalmente el el ragusano se ponía a madurar a horcajadas sobre una tabla, hoy en cambio este queso se pone a madurar en recipientes típicos que le dan su forma de lingote. El ragusano tiene un color amarillo pajizo, es un queso de pasta hilada blanca y también se utiliza en muchas recetas locales, es un queso con un sabor agradable y dulce, también tiene una fuerte aromaticidad típica de la leche, con el paso de la sazón el ragusano tiende a ser picante.
| Talla | 1.5 Kg |
|---|---|
| Conservación | Guardar en el frigorífico, cubriendo la parte cortada con un paño. |
| Lugar | Prodotto in Italia. |
| más información | Valores nutricionales medios por 100 g de productoEnergía: kJ 1583/kcal 382; Grasas 32 g, de las cuales saturadas 22 g Hidratos de carbono 0,5 g, de los cuales azúcares 0,5 g Proteínas 23 g; Sal 4 g |
| Leche | Vacuna |
| Envejecimiento | media curación |
| Cómo se hace | El procedimiento de elaboración del Ragusano DOP sigue una antigua tradición. Para elaborar este queso, se deja cuajar la leche de uno o varios ordeños. A continuación, se reduce la cuajada en pequeños trozos utilizando el «iaruozzu», una varilla de madera que termina en un disco y se presiona para favorecer el esponjado. La pasta tratada con el líquido de requesón o con agua a 80°C se cubre a continuación para evitar bajadas bruscas de temperatura y se deja reposar durante 85 minutos. El secado se efectúa depositando la cuajada en «vasceddi», las pequeñas cestas de las que gotea el suero. A continuación se realiza una segunda cocción, de nuevo a 80°C, y se deja reposar la cuajada. Tras la fermentación, la pasta densa se corta en rebanadas y se coloca en el tamiz, donde se trata con agua caliente para que quede fibrosa durante un máximo de ocho minutos. El queso se madura en moldes especiales en celdas secas con temperatura y humedad controladas. |
Maridajes
Recomendamos el Ragusano DOP en estado puro, también excelente como ingrediente de platos típicos. Si se condimenta, también es excelente rallado. Vino recomendado Nerello Mascalese.
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