Descripción
El Bleu d’Aoste es un queso ValdaStan walted, producido con leche de vaca. Considerado uno de los mejores quesos herbales italianos.
El Bleu d’Aoste es un queso crudo, producido con leche de vaca entera, en toda la región del valle de Aosta. La leche proviene del valle de Pascoli di Pezzati Rossa y el petido valle negro de Aosta ubicado a unos 600 m de altura. La pasta es compacta de marfil en color con la característica de tener venas de color verde oscuro que tenden al azul. Decreto y sabor persistente.
| ingredientes | sal, cuajo, fermentos lácticos, moho específico (penicillium roqueforti) |
|---|---|
| Talla | 2.2 Kg |
| Conservación | En el refrigerador o en el sótano a una temperatura controlada. |
| Lugar | CENTRALE LAITIÈRE VALLÉE D’AOSTE srl Sede e stabilimento Fraz. La Cure de Chevrot 11 – 11020 Gressan (AO) |
| más información | Características químicas-físicas grasas en sustancia seca no menos del 40% |
| Alérgenos | leche |
| Leche | leche de vaca |
| Envejecimiento | maduración corta |
| Cómo se hace | La leche entera pasteurizada está inoculada con una cosecha de peniccilium roqueforti y fermentos lácticos seleccionados. Sigue una acidificación de la leche realizada para evitar la cocción posterior y mantener el producto sin cambios. El próximo condimento se lleva a cabo en habitaciones especiales a temperatura y humedad controladas. |
| tipología del queso | a pasta molle |
| fecha de expiración media | 3 mesi |
| Tipo de leche | latte vaccino |
Maridajes
Excelente con pan caliente, con miel de castaño o en fondue en ñoquis. Combinación con vinos estructurados como Barolo Barbaresco o Passiti como la de Pantelleria.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.