Descripción
Costillar o tira de asado de ternera en dos trozos. Procede de la falda del animal (parte baja del costillar). Su alto grado de infiltración grasa la hace ideal para cocciones a baja temperatura.
El asado de tira o costillar (short rib) es una pieza perfecta para barbacoa típica de los asados argentinos, por su sabor. Sin embargo la ternera blanca es más idónea para el horno por lo que puedes hacerla como un asado al horno con verduras, marcando las piezas previamente en la plancha. Es una pieza que precisa largos tiempos de cocción. Lo ideal para comprobar que el punto es correcto, es que la carne se separa fácilmente del hueso.
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