Descripción
La carne de Wagyu de calidad A5 con un marmoleado 12 (escala 1-12) es la máxima calidad en Wagyu de Japón, si excluimos las canales que se certifican como KOBE. Es una carne que procede de raza 100% Wagyu y alimentado de forma tradicional en la prefectura de Kaghosima de Japón. El entrecot se presenta […]
La obtención de este tipo de carne precisa de múltiples cuidados, tanto de una alimentación muy exhastiva como de un manejo muy preciso, y es fruto de cientos de años de selección de mejora genética de la mejor raza de vacuno para la producción de carne de calidad. Por tanto, es muy importante que una vez tengas en tus manos una joya gastronómica como es la carne de Wagyu japonés A5, la tratemos como se merece. Cuando decidamamos cocinarla, es preciso dejarla atemperar a temperatura ambiente 2-3 horas como mínimo. Observaremos que su contenido graso es diferente al de otras carnes de vacuno ya que su punto de fusión es diferente y rápidamente veremos cómo la carne «suda». Esto es un indicador de calidad y deberemos esperar a que la carne esté a temperatura ambiente para cocinarla. En la sartén, preferiblemente de hierro, seleccionaremos la máxima intensidad de calor, para lograr la rápida caramelización de la carne (reacción de Maillard). No es necesario añadir aceite para cocinarla. Es difícil que la carne se pase debido a su alto contenido graso, pero también es importante darle el punto exacto para que no se pierda la jugosidad inherente de este tipo de carne. Salar al gusto. No recomendamos añadir ninguna especie.
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