Descripción
Gotas de manteca de cacao de primera presión obtenidas prensando cacao de primera calidad y desodorizándolo posteriormente.
Es una grasa vegetal noble, sin colesterol y con una acidez máxima de 1,5%.
Recomendaciones de uso:
– Chocolatería: para fluidificar el chocolate, en decoraciones, aplicado sobre pasta de almendras y figuras de mazapán, para colorear figuras y bombones con aerógrafo.
– Pastelería: elaboración de cremas, mousses y pandoro italiano u otros productos horneados con levadura. Como cobertura para la decoración de tartas (monodosis y miniaturas), combinado con chocolate en la técnica del aerógrafo.
– Heladería: sustituye una parte de nata por una grasa que aporta consistencia, estructura y cremosidad al helado; también aumenta el volumen y hace que sea más fácil de extraer. No altera el sabor ni el color y se puede añadir durante la pasteurización.
Formato: Cubo 4kg
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