Descripción
El provolone es un queso de pasta hilada elaborado con leche cruda de vaca muy popular en el sur de Italia. Es un queso de pasta “filata”, como la mozzarella, pero en lugar de consumirse joven, se sala con salmuera y se cuelga a secar.
El Provolone joven es suave y ligeramente especiado. En los quesos más viejos, la pasta es de color paja oscura y puede mostrar grietas. El buen Provolone posee un fuerte aroma a hierbas, hojas de lechuga y limón. Su sabor es intenso y especiado, posee las mismas notas a hierbas y un punto de sal. Su textura es dura y elástica.
Prepáralo al horno hasta que se dore y burbujeee, con un chorrito de aceite y hierbas como orégano… o incluso con tomate.
Maridaje: Chardonnay, Chianti Riserva, Barolo, Chianti Classico.
Peso neto: 200g.
Formato: cuña al vacío.
Maduración: +2 meses
Leche: leche cruda de vaca.
Coagulación: enzimática.
Tipología: pasta compactada hilada.
Tipo de cuajo: animal
Afinador: Luigi Guffanti
Origen de la leche: Llanura Padana.
Conservación: en frío entre 1º y 6ºC.
Intensidad: medio-fuerte.
Producto sin gluten.
Alérgenos: lácteos.
Ref:20000166
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