Descripción
Parte alta del lomo, sin la tapa (parte más dura del lomo) y sin hueso. Probablemente el corte más noble de la canal, ya que se deja únicamente la parte más tierna de la parte alta del lomo y resulta extremadamente tierna y jugosa. Al no tener hueso, la parte comestible es muy superior a […]
Como todas las carnes, dejar fuera del frigorífico unas horas, intentando que la carne esté a temperatura ambiente. Si se cocina en plancha, utilizar preferiblemente una plancha de hierro y esperar a que la temperatura sea elevada. Recomendamos no cocinar en exceso para evitar la excesiva deshidratación y por tanto textura seca de la carne. Añadir la sal gorda o en escama después de cocinado o una vez dada la vuelta la carne. Dejar reposar después de cocinar unos minutos y luego trinchar. Si la elaboración es a la brasa, utilizar brasas que no produzcan llama. Cocinar al punto deseado, vigilando que no se haga en exceso en el interior (58-60 ºC). Lo ideal es disponer de un termómetro de contacto para conocer la temperatura en el interior de la carne.
Como todas las carnes, dejar fuera del frigorífico unas horas, intentando que la carne esté a temperatura ambiente. Si se cocina en plancha, utilizar preferiblemente una plancha de hierro y esperar a que la temperatura sea elevada. Recomendamos no cocinar en exceso para evitar la excesiva deshidratación y por tanto textura seca de la carne. Añadir la sal gorda o en escama después de cocinado o una vez dada la vuelta la carne. Dejar reposar después de cocinar unos minutos y luego trinchar. Si la elaboración es a la brasa, utilizar brasas que no produzcan llama. Cocinar al punto deseado, vigilando que no se haga en exceso en el interior (58-60 ºC). Lo ideal es disponer de un termómetro de contacto para conocer la temperatura en el interior de la carne.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.