Descripción
T-bone de vaca pirenaica. Pieza denominada así por la forma de T de su hueso, que separa la parte del lomo del solomillo. Cortamos el T-bone a partir del chuletero madurado en seco en nuestra cámara de maduración, de 30 a 45 días. Consultar otras maduraciones. Una de los cortes más consumidos en los restaurantes […]
El T-bone es uno de los cortes más interesantes de la canal ya que contiene a su vez dos partes, el lomo bajo o New York y el solomillo. Si la longitud del solomillo es superior a 3,2 cm, realmente el corte se llama Porterhouse. Se puede hacer a la plancha pero también, una vez marcado en plancha se puede acabar en horno. Al ser una carne con una elevada infiltración grasa y buen recubrimiento graso, es perfecta para cocinarla a la brasa. Como cualquier corte de este tipo es muy importante atemperar previamente para que la pieza alcance la temperatura ambiente (20-22 ºC al menos). Cocinar al punto deseado. Es ideal para compartir para 2/3 personas.
El T-bone es uno de los cortes más interesantes de la canal ya que contiene a su vez dos partes, el lomo bajo o New York y el solomillo. Si la longitud del solomillo es superior a 3,2 cm, realmente el corte se llama Porterhouse. Se puede hacer a la plancha pero también, una vez marcado en plancha se puede acabar en horno. Al ser una carne con una elevada infiltración grasa y buen recubrimiento graso, es perfecta para cocinarla a la brasa. Como cualquier corte de este tipo es muy importante atemperar previamente para que la pieza alcance la temperatura ambiente (20-22 ºC al menos). Cocinar al punto deseado. Es ideal para compartir para 2/3 personas.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.