Descripción
Taleggio es un típico queso lombardo, nació como una necesidad de que los agricultores del lugar mantengan la leche. Es uno de los quesos más característicos de la región de Lombardía.
La historia de Taleggio DOP está vinculada a Val Taleggio. El área de producción, hoy, también se expande en Veneto a algunas áreas de Piamonte. La forma pesa de 1.7 a 2.2 kg, tiene una corteza lavada, de color naranja con los tonos característicos dados por el molde gris. La pasta es húmeda, suave, el color es el blanco que cuida a la paja. Sabor característico ligeramente aromático. Taleggio cuenta con el nombre DOP. Certificado por el cuerpo de control autorizado por MIPAAF
| ingredientes | leche, sal, cuajo |
|---|---|
| Talla | 1.8 Kg |
| Conservación | En el refrigerador o en el sótano a una temperatura controlada. |
| Lugar | Producido en Italia |
| Leche | leche de vaca |
| Envejecimiento | media curación |
| Cómo se hace | La leche se inocula con fermentos lácticos, se agrega el cuajo de ternera. Obtenido La cuajada se rompe en dos momentos distintos para obtener el tamaño de una avellana. La pasta extraída se coloca en las características fascinales y se coloca en la estufa para donar el grado correcto de acidez. Las formas son frías sabrosas. |
Maridajes
La combinación clásica de Taleggio es con Polenta. Al final de la comida es excelente con peras manzanas e higos. Saborea con un vaso de franciacorta o vinos tintos de persistencia media como un pinot negro excedido.
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