Descripción
Costillar o tira de asado de ternera. Procede de la falda del animal (parte baja del costillar). Su alto grado de infiltración grasa la hace ideal para brasa o cocciones a baja temperatura.
El asado de tira o costillar (short rib) es una pieza perfecta para barbacoa típica de los asados argentinos, por su sabor. Si se hace a la barbacoa lo ideal es acercar la carne a las brasas sin contacto de fuego directo para sellar la carne y posteriormente cocinar de forma lenta separándola de la brasa para que se vaya haciendo lentamente en su interior. Cuando tengamos el punto deseado, que en este caso es preferible que esté bien hecha, se puede volver a acercar a la brasa para darle un punto crujiente a la carne. Salar al final y preferiblemente con sal gorda o sal en escama (al gusto).
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